Vins Chablis Domaine Jean-Claude Mothe - Montmains - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Montmains" 2023 du Domaine Jean-Claude Mothe est une superbe expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation Chablis AOC. Issu d’un terroir classé Premier Cru, le climat "Montmains" se distingue par ses sols kimméridgiens majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, enrichis de fossiles marins, conférant au vin cette minéralité si caractéristique de Chablis. Le millésime 2023, marqué par une vendange attentive et des conditions climatiques favorables, produit des vins à la fois précis, tendus et d’une fraîcheur éclatante. Au chai, une vinification parcellaire et un élevage sur lies fines permettent de préserver la pureté du fruit tout en développant une belle structure.

La région du Chablisien est l’un des joyaux viticoles de Bourgogne. Situé au nord-ouest de la région, ce vignoble bénéficie d’un climat semi-continental, avec des printemps parfois frais voire gélifs, et des étés généralement ensoleillés, favorisant une maturité optimale des raisins tout en conservant beaucoup de tension. Les sols y sont uniques, composés principalement de calcaires du Jurassique, qui influent fortement sur la vivacité et la minéralité légendaires des vins de Chablis. Ce patrimoine géologique, mis en valeur par des siècles d’histoire viticole, permet d’élaborer des vins d’une grande élégance, au style précis et reconnaissable.

Pour magnifier ce Chablis Premier Cru Montmains 2023, privilégiez des mets mettant en avant la finesse et la fraîcheur du vin. Il s’accordera merveilleusement avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un tartare de bar ou une sole meunière. Plus régionalement, une andouillette de Chablis ou des escargots de Bourgogne révéleront la minéralité et la vivacité du vin. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le Chaource, seront également des alliés de choix.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Une ouverture une demi-heure avant service permettra au vin de s’aérer et de dévoiler toute la complexité de son bouquet, oscillant entre fleurs blanches, agrumes mûrs et pierre à fusil. Profitez de sa jeunesse dynamique ou laissez-le évoluer quelques années en cave pour une bouche encore plus harmonieuse et expressive.