Vins Chablis Vernon & Fils - La Légassonne - 2023

Avis Viniou

Le Chablis "Cuvée La Légassonne" 2023 de Vernon & Fils est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, signature incontestée de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2023, particulièrement prometteur en Bourgogne, dévoile toute la fraîcheur et la minéralité typiques de cette région septentrionale. Issu d’un terroir exceptionnel, les vignes bénéficient principalement de sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, conférant à ce vin ses notes iodées et ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte et une finale tendue caractéristique. La vinification, traditionnellement réalisée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, permet à la cuvée "La Légassonne" d’exprimer une grande finesse et un bel équilibre entre vivacité et rondeur.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés relativement chauds. L’influence de la rivière Serein tempère les excès et favorise une maturation lente et complète du raisin. Ce terroir, façonné par des millions d’années d’histoire géologique, a permis à Chablis de s’imposer comme une référence mondiale pour les amateurs de blancs secs, tendus et élégants, offrant des vins à la fois accessibles dans leur jeunesse et capables d’une belle évolution en cave.

Ce Chablis s’accordera idéalement avec des huîtres, des coquillages, du crabe ou un tartare de saumon. Il saura également flatter une terrine de poissons, une volaille à la crème ou encore les fromages de chèvre frais. Pour un accord régional parfait, servez-le avec des escargots de Bourgogne ou une andouillette chablisienne.

Je vous recommande de déguster cette cuvée entre 10 et 12°C afin d’en apprécier toutes les nuances aromatiques et la minéralité ciselée. Carafer légèrement le vin dans sa jeunesse permettra d’ouvrir ses arômes tout en conservant sa vivacité propre à l’appellation.