Vins Chablis Domaine Beaufumé - Réserve - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Beaufumé signe avec sa Cuvée Réserve 2023 un Chablis d’une grande typicité, issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Millésime récent, 2023 promet des blancs à la fois frais et structurés, offrant une belle maturité grâce à des vendanges optimales. Le terroir singulier du Chablisien, composé principalement de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confère au vin sa minéralité caractéristique, avec des notes salines et une vivacité qui rappelle la pierre à fusil. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit, donnant naissance à un vin sec, précis et doté d’une élégante tension.

La région du Chablis, septentrionale en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, parfois sujets à des gelées printanières qui font la renommée (et la difficulté) du vignoble. Cette rigueur climatique, couplée à la particularité des sols calcaires et marneux, donne des vins à la typicité inimitable, réputés dans le monde entier depuis le Moyen Âge, en raison notamment de leur capacité à exprimer la minéralité et la finesse propres aux grands Chardonnay.

Pour accompagner cette Cuvée Réserve, privilégiez des accords qui valorisent sa fraîcheur et sa minéralité. Les fruits de mer et crustacés, comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées, sont des compagnons idéaux. Un plateau de fromages régionaux tels que le crottin de Chavignol ou un chèvre frais révèlera également la pureté du vin. Plus localement, une andouillette de Chablis ou des escargots en persillade offriront un joli clin d’œil à la Bourgogne.

Pour apprécier toutes les subtilités de ce Chablis, servez-le entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe facilitera l’expression aromatique du Chardonnay jeune, révélant des notes d’agrumes, de fleurs blanches et cette salinité typique qui signe un beau terroir du Chablisien.