Vins Chablis Mathieu Antunes - Vaucopins - 2015

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Vaucopins" 2015 du domaine Mathieu Antunes illustre parfaitement l’élégance et la typicité du chardonnay bourguignon. Issu exclusivement de ce cépage emblématique, le vin profite ici de la singularité du climat Vaucopins, classé en Premier Cru sur la rive droite du Serein. Le millésime 2015, caractérisé par un été chaud et précoce, offre une maturité optimale aux raisins, conférant à ce vin une belle concentration aromatique tout en conservant la fraîcheur minérale qui fait la renommée des grands Chablis. La vinification s’oriente très souvent vers un élevage en cuve inox voire partiellement en fût, afin de préserver la pureté du fruit et l’expression cristalline du terroir.

La région du Chablisien se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne et bénéficie d’un climat continental frais, qui favorise une maturation lente du chardonnay, assurant la finesse et la tension caractéristiques. Les sols, principalement composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, apportent une minéralité unique, traduite par ces notes de pierre à fusil et de coquille d’huître. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge et perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération, toujours tourné vers l’équilibre entre la vivacité, la minéralité et la complexité aromatique.

Ce Chablis Premier Cru s’exprime parfaitement à table avec des fruits de mer raffinés tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un carpaccio de bar. Il accompagnera également très bien des spécialités bourguignonnes comme une pochouse de poisson de rivière ou encore un fromage de chèvre affiné. Pour valoriser toute sa fraîcheur et sa palette aromatique, dégustez ce vin entre 10 et 12°C. Vous profiterez ainsi de sa tension vive, de sa richesse aromatique mêlant agrumes frais, fleurs blanches et nuances salines, et de sa finale persistante typique des grands Chablis Premier Cru.