Vins Chablis Domaine Cecile Tremblay - Four j’aime - 1995

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Cuvée Four j’aime" 1995 du Domaine Cécile Tremblay est un vin blanc sec emblématique, provenant exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition chablisienne. Ce millésime 1995, patiemment vieilli, révèle la capacité exceptionnelle du terroir de Chablis à offrir des vins à la fois tendus et complexes au fil des années. Issu de vignes situées sur des coteaux réputés, ce Premier Cru bénéficie d’une exposition et d’un sol particulièrement favorables, principalement composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien. La vinification, fidèle à la précision bourguignonne, fait la part belle à la pureté du fruit, avec souvent un élevage partiel en fûts anciens pour préserver la fraîcheur minérale si caractéristique.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est réputée pour son climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, souvent agrémentés de brouillards matinaux. Ce climat, associé aux sols riches en fossiles marins, confère aux vins de Chablis une minéralité tranchante et une acidité vibrante, complétées par des notes d’agrumes, de pierre à fusil et parfois une touche de fleurs blanches ou de miel avec le temps. Les Premiers Crus comme celui-ci sont issus des meilleurs climats, situés sur des pentes idéalement exposées à la lumière du soleil, ce qui favorise une maturité optimale du raisin.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru 1995, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa tension minérale et sa complexité aromatique. Optez pour des fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées), des poissons grillés, des sashimis ou un ceviche léger. Les fromages de chèvre frais ou une tarte fine aux poireaux et au parmesan s’accorderont également à merveille. Pour un accord régional, le jambon persillé de Bourgogne ou une truite aux amandes offriront un dialogue subtil avec les nuances vieillies du vin.

Servez ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C afin de préserver toute sa fraîcheur et d’exhaler la palette aromatique développée au fil des années. N’hésitez pas à l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’épanouir pleinement, surtout sur un millésime de cet âge.