Vins Chablis Domaine Chenevières - 2011

Avis Viniou

Le Chablis 2011 du Domaine Chenevières est un chardonnay emblématique de cette prestigieuse appellation bourguignonne. Issu d’un millésime globalement solaire et précoce, ce vin blanc sec dévoile tout le caractère minéral typique du terroir chablisien. La vinification se fait généralement en cuves inox, afin de préserver la pureté aromatique du fruit, et met en avant la fraîcheur, la tension et la salinité héritées de son sous-sol unique. Le calcaire kimméridgien, riche en fossiles marins, donne à ce Chablis sa fameuse trame iodée et ses subtils accents de pierre à fusil. Après plus de dix ans, le vin gagne en complexité et développe des notes de fruits secs, de noisette et de miel, qui s’ajoutent aux arômes classiques d’agrumes et de fleurs blanches.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est célèbre pour son climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Cette amplitude thermique, jointe à la fraîcheur matinale induite par la Serein, assure une maturation lente et régulière des raisins, gage d’équilibre et de finesse. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens y développèrent la culture du chardonnay sur des coteaux bien exposés, perpétuant un savoir-faire qui fait aujourd’hui la renommée mondiale de l’appellation.

Ce Chablis élégant et minéral se marie naturellement avec les produits de la mer : huîtres, fruits de mer, sashimis de poisson blanc ou encore carpaccio de Saint-Jacques révèleront toute sa fraîcheur. Les spécialités locales, comme le jambon persillé ou les escargots de Bourgogne, constituent également des accords harmonieux, de par leur finesse et leur vivacité en bouche. Il accompagne également très bien une volaille sauce suprême ou des fromages à pâte molle peu affinés, tels le chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis 2011 à une température comprise entre 10 et 12°C. Si vous souhaitez profiter de toute sa complexité aromatique, n’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service : l’aération lui permettra d’exprimer toute sa richesse et son élégance.