Vins Chablis Cave des Vignerons de Chablis - 2000

Avis Viniou

Ce Chablis 2000 de la Cave des Vignerons de Chablis incarne l’élégance et la pureté du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation. Ce millésime 2000 se distingue par une belle maturité, accentuant la palette aromatique classique du Chablis : notes de fruits blancs mûrs, de pomme et de poire compotées, relevées de touches d’agrumes confits, d’amande et de miel, évoluant avec le temps vers des arômes plus complexes de sous-bois, de noisette et une pointe iodée caractéristique. La vinification, principalement en cuves inox, vise à préserver la fraîcheur et la minéralité, essentiels à l’expression de ce terroir d’exception. Le terroir de Kimméridgien, riche en marnes calcaires et en fossiles marins, confère au vin sa trame tendue et saline, signature du Chablis.

Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, le long de la vallée du Serein. Ce secteur, au climat continental à tendance semi-océanique, connaît des hivers froids, des printemps parfois difficiles avec risques de gel, et des étés tempérés, conditions idéales pour permettre une maturation lente des raisins et une conservation de l’acidité naturelle. Les sols calcaires très spécifiques du Chablisien, parsemés de marnes et de petits fossiles d’huitres, procurent aux vins une finesse minérale incomparable. L’histoire du vignoble remonte à l’époque gallo-romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui, dès le Moyen Âge, ont façonné la renommée et la structure parcellaire actuelle.

Ce Chablis sec, patiné par le temps, est un compagnon idéal des fruits de mer et des crustacés, notamment des huîtres ou une assiette de coquillages. Il sublime également des poissons fins, servis simplement, une sole meunière ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Osez l’accord avec des escargots de Bourgogne, dont la persillade épousera à merveille la fraîcheur et la minéralité du vin. Les fromages à pâte molle, comme le Chaource ou un crottin de Chavignol affiné, formeront aussi de beaux accords.

Pour apprécier pleinement ce Chablis 2000, servez-le entre 11 et 13°C. Une aération en carafe peut être envisagée pour libérer ses arômes tertiaires et sa complexité, tout en profitant de la belle tension minérale qui fait la grandeur des vieilles bouteilles bourguignonnes.