Vins Chablis G.A.E.C. De Oliveira Lecestre - Fourchaume - 2007

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2007 du domaine G.A.E.C. De Oliveira Lecestre est un superbe représentant de sa catégorie, exprimant l’élégance et la typicité du cépage Chardonnay. Ce millésime 2007 offre un vin blanc sec qui a bénéficié d’un élevage soigné, révélant des arômes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de pierre à fusil et de noisette, enrichis par une belle tension minérale typique des meilleurs Chablis. Sur ce terroir Premier Cru Fourchaume, le sol argilo-calcaire riche en kimméridgien imprime au vin une structure racée et une bouche ample, où la fraîcheur persistante accentue la sensation saline et la finesse des notes de fruits mûrs. Après plusieurs années en bouteille, le 2007 présente aujourd’hui une harmonie remarquable, où la matière s’est intégrée, laissant s’exprimer une palette aromatique complexe sublimée par la patine du temps.

La région de Chablis, au nord-est de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à influence semi-océanique. Les hivers y sont froids, les étés tempérés, ce qui contribue à préserver l’acidité naturelle du Chardonnay et à garantir de parfaits équilibres. Les sols, composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, confèrent aux vins cette tension minérale unique, empreinte d’élégance et de pureté. L’histoire viticole du Chablisien est ancienne, jalonnée par une exigence de qualité et un respect du terroir, dont le Premier Cru Fourchaume est l’un des plus célèbres ambassadeurs, connu pour ses vins à la fois puissants et subtils.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur sa minéralité et sa fraîcheur. Les fruits de mer – huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, crevettes grillées – sont de parfaits alliés. La cuisine régionale bourguignonne propose le jambon persillé ou des escargots au beurre d’ail qui sauront également dialoguer avec les arômes évolués du vin. Côté mets iodés, un filet de bar rôti, une sole meunière ou encore un fromage typé comme le chaource trouvent également toute leur place.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Fourchaume 2007 à une température comprise entre 10 et 12°C, dans de larges verres qui permettront au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité aromatique. Pensez à le carafer légèrement si vous le trouvez encore fermé, afin de suffisamment l’aérer.