Vins Chablis Etienne Boileau - Vaillons - 2016

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Vaillons" 2016 du domaine Etienne Boileau se distingue par la pureté de son cépage unique, le Chardonnay, qui exprime ici toute sa noblesse. Cette cuvée provient du climat éponyme "Vaillons", l’un des plus réputés parmi les Premiers Crus de Chablis, reconnu pour ses sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien, parsemés d’exosquelettes fossilisés. Sous l’influence d’un millésime 2016, caractérisé en Bourgogne par un printemps difficile mais un été lumineux, ce vin affiche une belle concentration aromatique, équilibrée par une minéralité vibrante et une fraîcheur caractéristique du terroir chablisien. Sa vinification traditionnelle, majoritairement en cuves inox pour préserver la pureté et la tension du fruit, met en valeur des arômes de fleurs blanches, de citron frais, de pomme verte, surmontés de subtiles notes iodées et pierreuses.

Le vignoble de Chablis, véritable ambassadeur des vins blancs frais de Bourgogne, puise son identité dans un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés assez chauds mais tempérés par la proximité de la rivière Serein. L’histoire viticole de Chablis est marquée par la constance de son cépage unique et le caractère inimitable de ses sols, héritage du jurassique supérieur. Le Premier Cru Vaillons, situé en rive gauche du Serein, donne naissance à des vins à la fois élégants, vifs et dotés d’une grande précision minérale, reflet parfait du savoir-faire bourguignon.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords raffinés. Ce vin s’accommode idéalement de poissons blancs en sauce, de fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, mais aussi de volailles à la crème ou, dans un registre plus régional, d’une andouillette chablisienne ou d’escargots de Bourgogne au beurre persillé. Sa minéralité salivante épousera à merveille des sushis ou des fromages de chèvre frais.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 11-12°C. Cette température mettra en valeur son éclat aromatique, sa tension saline et son élégance naturelle, tout en respectant son potentiel de garde encore prometteur après plusieurs années en cave. N’hésitez pas à aérer le vin dans le verre pour laisser s’exprimer la complexité de ce grand Chardonnay bourguignon.