Vins Chablis Thomas Labille - Vaillons - 2021

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru « Vaillons » 2021 du domaine Thomas Labille incarne parfaitement le style classique des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement de chardonnay, ce vin tire profit d’un terroir de premier cru situé sur la rive gauche du Serein, composé essentiellement de sols argilo-calcaires « kimméridgiens » typiques du Chablisien. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et un rendement modéré après une période de gel printanier, offre des vins dotés d’une superbe fraîcheur, d’une tension minérale affirmée et d’une grande élégance. La vinification, respectueuse du fruit et de la pureté du cépage, se fait généralement en cuves inox avec un très faible apport boisé pour préserver la typicité minérale de Chablis.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est réputée pour son climat continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds. Cette fraîcheur climatique explique la vivacité inimitable de ses vins blancs. Les sols, riches en fossiles marins et en calcaire, communiquent aux chardonnays une minéralité et une salinité unique. Historiquement, Chablis a bâti sa renommée dès le Moyen Âge, ses vins figurant à la table des rois de France et s’imposant aujourd’hui comme des références mondiales en matière de grands blancs secs.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera merveilleusement des fruits de mer, huîtres, moules marinières ou coquilles Saint-Jacques poêlées. Il s’accordera aussi à merveille avec des poissons blancs grillés ou en sauce légère, et même avec une spécialité régionale comme le jambon persillé ou la gougère bourguignonne. Les fromages à pâte dure légèrement affinés, notamment le comté ou le beaufort jeune, mettront en valeur sa fraîcheur et sa minéralité.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est recommandé de servir ce Chablis Premier Cru à une température de 10 à 12°C. Lors de la dégustation, prévoyez d’aérer le vin quelques minutes pour laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique, mêlant agrumes, fleurs blanches, note crayeuse et une légère touche saline.