Vins Chablis Domaine Eugénie Carrion - Sélection Spéciale - 2001

Avis Viniou

Le Domaine Eugénie Carrion signe ici un Chablis AOC « Cuvée Sélection Spéciale » du millésime 2001, une expression d’élégance et de pureté typique du chardonnay, unique cépage admis sur cette appellation. La vendange 2001 fut marquée par un été contrasté, associant précocité et maturité équilibrée, conférant aux raisins une belle complexité aromatique. Vinifié avec soin, ce Chablis met l’accent sur la fraîcheur naturelle, la minéralité caractéristique des sols kimméridgiens et une touche de rondeur acquise avec le temps. Le passage en caves durant plus de vingt ans a permis à ce vin sec de développer des arômes secondaires raffinés, révélant des notes de noisette, d’amande grillée, une touche de miel léger, tout en conservant la vivacité minérale propre à son terroir.

La région du Chablisien, située à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers sont rudes, les printemps parfois capricieux, et les étés généralement chauds, offrant une belle amplitude thermique propice au développement d’arômes fins. Les sols composés de marnes et calcaires kimméridgiens sont réputés pour transmettre aux vins une minéralité singulière et une tension vivifiante. Cela fait la renommée des Chablis à travers le monde, qui conjuguent à la fois élégance, structure et fraîcheur, portés par l’histoire séculaire de cette grande région viticole française.

Pour accompagner ce Chablis 2001, misez sur des plats où la finesse et la fraîcheur seront à l’honneur. Les fruits de mer sont des partenaires idéaux : huîtres, coquillages, crevettes grises ou encore un carpaccio de Saint-Jacques mettront en valeur le caractère minéral du vin. Des poissons grillés, un tartare de saumon ou une sole meunière seront également de belles alliances. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à servir ce Chablis avec une andouillette de Chablis ou des escargots de Bourgogne.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température située entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service afin de libérer tous les arômes développés au fil du temps. Un verre à vin blanc en forme de tulipe favorisera la concentration des parfums, permettant ainsi d’apprécier toute la subtilité de ce Chablis d’exception.