Vins Chablis Gilbert Picq et Fils - Dessus La Carrière - 2021

Avis Viniou

Le Chablis "Dessus La Carrière" 2021 du domaine Gilbert Picq et Fils provient d’un terroir emblématique situé au nord de la Bourgogne, au cœur du Chablisien. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, variété incontournable de la région, offrant une expression cristalline et pure de son origine. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches, imprime une tension remarquable au vin, avec des notes minérales franches, des arômes de zeste de citron, de pomme verte et une subtile touche florale. La cuvée "Dessus La Carrière" est issue de vieilles vignes plantées sur des sols kimméridgiens très calcaires, caractéristique essentielle de Chablis, conférant au vin sa typicité, cette acidité tranchante et cette minéralité iodée si recherchée. La vinification menée par la famille Picq est respectueuse du fruit et du terroir, favorisant principalement l’élevage en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la droiture du Chardonnay.

Le vignoble de Chablis prend place dans une région au climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, souvent ponctués de gelées printanières. Ces conditions, combinées à la richesse minérale des sols anciens issus de l’ère jurassique, forgent des vins uniques, réputés pour leur finesse et leur pureté aromatique. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine et s’est affirmée grâce aux moines cisterciens, qui surent révéler le potentiel exceptionnel du chardonnay dans ses coteaux pentus.

Pour un accord parfait, privilégiez des mets délicats et iodés. Ce Chablis s’exprime merveilleusement sur un plateau de fruits de mer, des huîtres fraîches ou un tartare de saumon. Il accompagnera également avec élégance une sole meunière, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore un fromage régional, comme le crottin de Chavignol affiné. Dans un registre plus local, pensez à le servir avec une andouillette de Chablis bien relevée.

Servez ce vin entre 9 et 11°C pour mettre en valeur sa fraîcheur, ses arômes subtils et sa minéralité. Une légère aération lui permettra de pleinement révéler la complexité du terroir dont il est issu. À déguster dans sa jeunesse pour la vivacité ou à garder quelques années pour plus de rondeur.