Vins Chablis Vocoret & Fils - 2020

Avis Viniou

Le Chablis 2020 du domaine Vocoret & Fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2020 bénéficie d’une année équilibrée, avec des raisins arrivés à maturité idéale, permettant d’exprimer toute la finesse et la minéralité caractéristiques de ce terroir. La vinification se déroule traditionnellement en cuves inox pour préserver la fraîcheur aromatique et la pureté du fruit, tout en mettant en avant la tension ciselée propre aux grands Chablis. Le résultat donne un vin à la robe pâle légèrement dorée, au nez subtil sur les agrumes frais, la pomme verte et une touche florale, enveloppés par la célèbre minéralité pierreuse du terroir.

Le vignoble de Chablis s’étend à l’extrême nord de la Bourgogne, autour du village éponyme, bercé par un climat continental plutôt frais. Les hivers y sont rigoureux, les étés modérément chauds, ce qui favorise la lente maturation des raisins et assure une belle acidité naturelle. Mais la véritable signature de la région tient à ses sols riches en marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui apportent cette minéralité saline unique à tous les vins blancs de Chablis. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui ont su, dès le Moyen Âge, révéler la grandeur de ces terroirs calcaires.

Idéal à l’apéritif, ce Chablis 2020 se marie parfaitement à des huîtres fraîches, des sashimis, un tartare de poisson, ou encore des crustacés comme le crabe et les crevettes. Il sublime également une sole meunière ou des escargots de Bourgogne, en rappel à ses racines régionales. Pour un accord plus audacieux, essayez-le avec une tarte fine à la tomate ou des fromages de chèvre frais.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de dévoiler toute sa profondeur et son élégance cristalline.