Vins Chablis Domaine Yvon & Laurent Vocoret - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Yvon & Laurent Vocoret signe avec sa cuvée Vieilles Vignes 2023 un chablis blanc sec d’une pureté remarquable. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin provient de vignes anciennes, généralement âgées de plus de 30 ans, qui puisent en profondeur l’expression du terroir. Le millésime 2023, caractérisé par une météo clémente mais dynamique, offre des raisins à parfaite maturité, gages d’un bel équilibre entre tension minérale et matière généreuse. La vinification, menée avec soin, fait la part belle à l’expression naturelle du raisin : la fermentation se fait le plus souvent en cuves inox, préservant la fraîcheur et la vivacité typique du chablis, tandis qu’un élevage court sur lies permet de développer volume et complexité sans masquer la minéralité.

La région de Chablis, nichée à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés ensoleillés. Le terroir du Kimméridgien, composé de marnes calcaires et de fossiles marins, confère à ses vins une signature unique, à la fois saline, crayeuse et particulièrement tendue. Ce lien intime avec le sol et le climat donne au chablis une personnalité inimitable, associant fraîcheur, droiture et élégance. L’histoire viticole de la région trouve son origine dès l’Antiquité, mais son épanouissement date de l’époque médiévale, lorsque les moines cisterciens mirent en valeur ses sols d’exception.

Pour sublimer ce Chablis Vieilles Vignes, orientez-vous vers des alliances iodées et raffinées : huîtres fraîches, sashimis de poisson blanc, tartare de dorade ou encore un plateau de fruits de mer. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou une gougère bourguignonne font également de très beaux accords. À table, il révélera tout son éclat sur des fromages de chèvre légèrement affinés ou des volailles à la crème citronnée.

Dégustez ce vin jeune pour profiter de sa vivacité, idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Dans un verre à bourgogne adapté, laissez-lui quelques minutes d’aération afin qu’il exprime toutes les nuances de son terroir, sa minéralité ciselée et sa délicate intensité aromatique.