Vins Chablis Domaine Yvon & Laurent Vo - Vieilles Vignes - 2024

Le Chablis Vieilles Vignes 2024 du Domaine Yvon & Laurent Vo est une belle expression du cépage Chardonnay, seul autorisé dans l’appellation Chablis AOC. Élaboré à partir de vieilles vignes, ce vin blanc sec bénéficie d’une profondeur et d’une concentration remarquables. Les vieilles vignes, souvent âgées de plusieurs décennies, puisent profondément dans les sols, apportant au vin complexité, minéralité et élégance. Le millésime 2024, grâce à une météo favorable ponctuée de belles maturités, s’annonce frais et équilibré, permettant d’exprimer toute la typicité du terroir. Le travail du domaine, avec des vinifications soignées visant à préserver la pureté aromatique, met en valeur l’expression du calcaire kimméridgien caractéristique de la région.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est reconnu pour son climat frais influencé par la proximité de la rivière Serein. Les hivers rigoureux et les étés modérés limitent la surmaturité du raisin, conservant vivacité et aromatique fine dans le vin. Les sols riches en marnes et en fossiles marins, notamment les fameux « exogyra virgula », apportent à Chablis une minéralité ciselée, souvent qualifiée de « pierre à fusil » ou de « coquille d’huître ». Cette singularité a forgé la réputation internationale des vins de Chablis, appréciés pour leur droiture et leur précision.

Un Chablis Vieilles Vignes se prête idéalement à la dégustation de fruits de mer, huîtres, sashimis, ou poissons grillés, car sa fraîcheur et sa tension exaltent la délicatesse de ces mets. Les spécialités bourguignonnes comme une andouillette tranchée finement accompagnée d'une sauce à la moutarde, ou encore un fromage de chèvre frais de la région, révéleront parfaitement la minéralité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Vieilles Vignes entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre permettra de dévoiler toute sa complexité aromatique. À son apogée dans les 3 à 8 ans, il saura séduire tant par son éclat immédiat que par sa capacité à gagner en subtilité avec le temps.