Vins Chablis Jean-Pierre & Alexandre Ellevin - 2019

Avis Viniou

Le Chablis 2019 du domaine Jean-Pierre & Alexandre Ellevin est un vin blanc sec, issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2019 se caractérise par une belle expression aromatique, avec des notes typiques d’agrumes, de pomme verte et une minéralité très marquée, reflet du terroir chablisien. La vinification se fait traditionnellement, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, sans élevage en fût, ce qui permet au vin de conserver sa vivacité et sa tension naturelle.

La région viticole de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, ce qui offre aux raisins une maturité optimale tout en préservant leur acidité. Les sols, majoritairement composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, apportent cette fameuse minéralité, souvent comparée à des notes de pierre à fusil ou de coquille d’huître, qui fait toute la renommée des vins de Chablis. Historiquement, la région possède une longue tradition viticole, avec des vignobles datant de l’époque romaine puis des moines cisterciens médiévaux qui ont largement participé à son essor.

Ce Chablis sec accompagne à merveille les fruits de mer tels que les huîtres, les bulots ou la chair délicate du crabe. Il mettra également en valeur des poissons grillés, un dos de cabillaud ou encore une truite meunière. Parmi les accords régionaux, on peut aussi penser à un jambon persillé de Bourgogne ou à des escargots, dont la finesse sera relevée par la fraîcheur du vin.

Pour profiter pleinement de ce Chablis 2019, il conviendra de le servir frais, idéalement entre 10 et 12°C. Cette température souligne sa vivacité sans masquer ses arômes subtils. Pensez à l’aérer quelques minutes dans le verre pour révéler sa complexité minérale et sa rondeur. Ce vin pourra se garder encore 2 à 3 ans en cave, mais sera déjà très plaisant à déguster dès maintenant.