Vins Chablis Domaine Billaud-Simon - Tête d'Or - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Billaud-Simon propose avec sa cuvée Tête d'Or 2018 un Chablis d'une grande élégance et d'une pureté remarquable. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de l'appellation Chablis AOC. Le millésime 2018, particulièrement solaire, confère à cette cuvée une belle maturité de fruit et une générosité qui s’équilibre avec la minéralité caractéristique du terroir chablisien. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur les coteaux riches en argiles et en calcaires kimméridgiens, ce qui apporte à la fois finesse, vivacité et une tension minérale unique. La vinification, respectueuse du fruit, se fait majoritairement en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et la précision aromatique, avec parfois un court passage sous bois pour développer la complexité sans masquer la pureté du Chardonnay.

La région de Chablis constitue le point d’ancrage nord de la Bourgogne. Son climat frais, semi-continental, favorise une maturation lente des raisins, permettant ainsi au Chardonnay de révéler toute sa fraîcheur et sa finesse. Le sol kimméridgien, composé d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, confère aux vins une trame minérale intense, signature incontestable de Chablis. Héritier d’une tradition viticole séculaire, le vignoble a su maintenir un style intransigeant en quête de pureté et de typicité.

La cuvée Tête d'Or 2018 accompagnera à merveille des fruits de mer – huîtres, bulots, crevettes – ou un plateau de crustacés. Elle se marie également à la perfection avec des poissons grillés, un tartare de bar ou des terrines de poissons finement citronnées. Pour un accord régional, essayez-le avec le jambon persillé de Bourgogne ou une andouillette au Chablis.

Pour révéler toutes ses subtilités aromatiques – arômes de fleurs blanches, de citron, de pomme verte et cette pointe saline qui fait la renommée de Chablis – servez ce vin entre 9 et 11°C. Il peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur, mais quelques années de garde permettront d’en dévoiler toute la complexité.