Vins Chablis Domaine Vincent Dauvissat - Montée de Tonnerre - 2016

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2016 du Domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2016 a su traverser une année marquée par des conditions climatiques difficiles, mais le savoir-faire du domaine et l’excellence de ce terroir préservé se reflètent dans le verre avec brio. Le terroir de Montée de Tonnerre, situé sur la rive droite du Serein, est réputé pour ses sols kimméridgiens composés de marnes et de calcaires, qui confèrent à ce vin une grande minéralité et une capacité de garde hors pair. La vinification pratiquée par Vincent Dauvissat allie tradition et précision, avec des fermentations longues et un élevage partiel sous bois, apportant complexité et profondeur aromatique.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, ce qui permet au chardonnay de conserver une belle fraîcheur, une acidité tonique et une pureté aromatique. Les sols calcaires uniques à cette région participent grandement à l’expression minérale et tendue des vins. Chablis possède une histoire viticole remarquablement ancienne, intimement liée à l’influence monastique dès le Moyen Âge, qui a posé les fondations de l’excellence reconnue aujourd’hui dans le monde entier.

Ce Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2016 s’accordera magnifiquement avec des huîtres fines de clair, un tartare de bar, un poisson en sauce légère ou des fruits de mer. Il sublimera également des plats régionaux tels qu’une truite au beurre blanc ou des escargots à la bourguignonne, en rehaussant la minéralité et l’élégance du plat.

Je recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C afin de révéler toute sa complexité aromatique, sa tension minérale et sa persistance saline. Il pourra être dégusté dès maintenant, après une brève aération, ou patienter encore quelques années en cave pour atteindre une expression plus aboutie et complexe.