Vins Chablis Réserve - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Réserve 2020 est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur, sa minéralité et son élégance. La cuvée « Réserve », selon les usages, provient souvent de parcelles soigneusement sélectionnées offrant un supplément de complexité aromatique et une plus grande aptitude au vieillissement. Vinifié en cuve inox le plus souvent afin de préserver la pureté du fruit, il dévoile au nez des arômes de fleurs blanches, de citron et de pomme verte, soutenus par des notes de pierre à fusil caractéristiques du terroir chablisien. En bouche, l’attaque est tendue, portée par une acidité cristalline et une finale longue, salivante, traversée par une subtile salinité.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez rigoureux, avec des hivers froids et de possibles gelées printanières qui influencent la concentration de la vendange. Les sols calcaires riches en fossiles marins (argilo-calcaires du Kimméridgien) marquent de façon singulière les vins, leur conférant cette minéralité typique et tant recherchée. La vallée du Serein baigne les vignes et offre un environnement idéal au Chardonnay, donnant naissance à des vins ayant peu d’équivalents en France. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que Chablis acquiert sa réputation de grand vin blanc grâce à l’abbaye de Pontigny.

Ce Chablis se révèle parfait en accompagnement de fruits de mer (huîtres, coques, crevettes), de poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que de fromages de chèvre frais. Pour un accord régional, essayez-le avec un jambon persillé de Bourgogne. Sa fraîcheur et sa vivacité s’associent aussi très bien à des sushis ou des plats de cuisine thaïlandaise peu épicés.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température idéale de 9-11°C afin d’en révéler toute la palette aromatique et la finesse minérale. Profitez de sa jeunesse, ou laissez-lui deux à cinq ans en cave pour qu’il gagne en rondeur et complexité.