Vins Chablis Caves Jacquinot E.A.R.L - 2022

Avis Viniou

Le Chablis 2022 des Caves Jacquinot E.A.R.L est une belle expression du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime, issu d'une année particulièrement favorable en Bourgogne avec des vendanges précoces et un climat relativement chaud, confère au vin une belle maturité et une intensité aromatique accrue. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et l’éclat des arômes fruités, tout en mettant en avant la minéralité caractéristique du terroir chablisien. Vous retrouverez au nez des notes de fleurs blanches, d’agrumes frais, et une pointe saline, qui se prolongent en bouche sur une matière vive et tendue, signature du calcaire kimméridgien qui compose principalement les sols de l’appellation.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérés, ce qui permet une maturation lente et progressive du raisin, préservant ainsi l’acidité et la minéralité typiques des vins de la région. Les sols riches en fossiles marins, en particulier l’extraordinaire kimméridgien, apportent cette trame crayeuse et iodée unique, très appréciée des amateurs. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen Âge et a su conserver un savoir-faire ancestral tourné vers l’expression pure du terroir à travers le cépage unique qu’est le Chardonnay.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis sec et cristallin se mariera idéalement avec des huîtres, des fruits de mer ou un tartare de poisson, sa minéralité et sa fraîcheur soulignant la finesse des saveurs iodées. Il accompagnera également à merveille des fromages de chèvre frais, une quiche aux poireaux ou encore un poulet à la crème façon bourguignonne. Les plats régionaux tels que les escargots de Bourgogne ou la terrine de poissons en gelée lui conviendront tout aussi bien.

Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques et sa droiture, servez ce vin frais, mais non glacé, à une température comprise entre 10 et 12°C. Une aération en carafe de quelques minutes peut également lui permettre de s’ouvrir davantage et de révéler toute sa complexité.