Vins Chablis Domaine Barat - Vaillons - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Barat propose ici un Chablis Premier Cru "Vaillons" 2023, une cuvée issue exclusivement du cépage Chardonnay, comme l'exige la tradition dans cette appellation. Ce vin blanc sec se distingue par sa pureté cristalline et sa tension minérale, signature du terroir chablisien. Le millésime 2023 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec un printemps doux suivi d’un été modérément ensoleillé, permettant une maturité optimale des raisins. Le Vaillons, classé Premier Cru, profite de sols argilo-calcaires riches en "kimméridgien", conférant au vin une remarquable minéralité. Les vinifications au domaine Barat privilégient l’expression du terroir: pressurage délicat, fermentation à basse température, élevage sur lies fines en cuve inox ou fût, pour préserver fraîcheur et complexité aromatique.

Le Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, se caractérise par un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’influence de la rivière Serein. Terre d’histoire, le vignoble fut développé dès le Moyen Âge, notamment par les moines cisterciens, et jouit d’une réputation internationale pour ses vins blancs d’une grande finesse. Les sols kimméridgiens, composés d’argiles mêlées à des marnes calcaires truffées de fossiles marins, sont le secret de la fraîcheur saline et de la vibration minérale si appréciées dans les Chablis.

Un Chablis Premier Cru comme le Vaillons 2023 appelle naturellement des mets fins et iodés. Il accompagnera superbement des huîtres, des fruits de mer, un tartare de Saint-Jacques ou un filet de bar simplement grillé. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou une gougère au comté trouvent aussi dans ce vin un agréable contrepoint, de même que des fromages à pâte dure affinés. Pour les amateurs d’accords plus aventureux, tentez-le sur un sushi ou un ceviche de dorade.

Pour profiter pleinement de la précision et de la fraîcheur du Chablis Vaillons 2023, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service afin de laisser le vin exprimer toute sa palette aromatique, empreinte de fleurs blanches, d’agrumes, et de cette fameuse minéralité crayeuse qui fait la gloire des grands vins de Chablis.