Vins Chablis Thomas Pico Patte Loup - Vent d'Ange - 2019

Avis Viniou

Thomas Pico signe avec la cuvée Vent d’Ange 2019 un Chablis d’une grande pureté, issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la région. Ce vin blanc sec est élaboré dans le respect de l’agriculture biologique, traduisant l’engagement du domaine Patte Loup pour la vitalité du terroir et l’expression authentique de ses sols. Le millésime 2019, plutôt solaire mais équilibré, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, rehaussant le profil aromatique du vin. Les vignes, plantées sur les célèbres sols kimméridgiens composés d’argiles et de marnes calcaires, confèrent à cette cuvée une minéralité prononcée et une grande élégance. La vinification, soignée et peu interventionniste, favorise l’expression fidèle du terroir et du fruit.

La région de Chablis, située à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés chauds, parfois ponctués de précipitations qui apportent de la fraîcheur aux raisins. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout sous l’influence des moines cisterciens, dès le Moyen Âge, que le vignoble a acquis ses lettres de noblesse. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, sont la signature géologique de Chablis et participent à l’originalité de ses vins, à la fois tendus, salins et d’une grande finesse.

Pour accompagner la cuvée Vent d’Ange, privilégiez les fruits de mer iodés, des huîtres fraîches ou un tartare de poissons. Une belle association se fait aussi avec des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé, qui rappelleront les racines régionales du vin. Les poissons grillés, une volaille à la crème ou un fromage de chèvre frais sont également des partenaires de choix, magnifiant la vivacité et la fraîcheur du chardonnay.

Je vous conseille de servir ce Chablis à une température de 10-12°C afin de révéler toute la subtilité de ses arômes. Privilégiez un carafage court pour l’ouvrir sur sa jeunesse et profitez de sa belle longueur minérale lors de la dégustation.