Vins Chablis Schaller - Vaucoupin - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vaucoupin 2021 du domaine Schaller est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de cette région. Ce millésime 2021 s’illustre par sa fraîcheur, une acidité tranchante et une belle finesse aromatique. Le terroir de Vaucoupin, situé sur la rive droite du Serein, bénéficie de coteaux argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin tension et minéralité. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et la typicité du sol, met en valeur la palette aromatique : on retrouve des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte, avec une touche saline et crayeuse en finale.

Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps parfois sujets aux gelées, et des étés relativement secs. Cette rigueur climatique donne des vins à la fraîcheur inégalée. Le sol kimméridgien, partagé par Chablis et certains crus de Champagne, remonte à plus de 150 millions d’années et fait la renommée des blancs de la région. L’histoire de Chablis est intimement liée aux moines cisterciens dès le XIIe siècle, qui ont rapidement compris la valeur de ces terres pour produire des vins d’une grande pureté.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera parfaitement des fruits de mer, tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, mais s’exprimera aussi merveilleusement avec un poisson grillé, un saumon vapeur ou des fromages de chèvre frais. Pour une note régionale, tentez l’accord avec une andouillette de Chablis à la moutarde ou une truite aux amandes.

À la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C dans des verres à vin blanc élancés pour mettre en avant sa fraîcheur, son bouquet délicat et sa longueur saline typique des plus beaux Chablis Premier Cru. Un carafage de 30 minutes peut libérer davantage de complexité, surtout si le vin est dégusté dans sa jeunesse.