Vins Chablis H. Coulaudat Le Bussy - Côte de L'Échet - 1977

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Côte de L’Échet 1977 signé H. Coulaudat Le Bussy est une véritable pépite du patrimoine bourguignon. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage roi de la région, ce vin blanc sec exprime avec brio son terroir unique. Issu d’un millésime ancien, il présente aujourd’hui une évolution fascinante?: la robe, autrefois limpide à reflets verts, titre vers l’or patiné?; le nez offre des arômes de fruits secs, de noisette, de miel fin, mais aussi de sous-bois, de cire d’abeille et une note minérale élégante, typique des vins matures de Chablis. L’élevage sur lies et le soin apporté à la vinification ont permis de préserver fraîcheur et finesse, même après plusieurs décennies.

Le vignoble de Chablis est situé dans la partie nord de la Bourgogne, tout près d’Auxerre. Cette région viticole se distingue par son climat continental, ponctué de hivers rigoureux et d’étés parfois frais, ce qui confère aux vins une belle acidité et une grande tension. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, donnent une minéralité caractéristique au Chardonnay, avec souvent un subtil goût de pierre à fusil ou de coquille d’huître. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque gallo-romaine, et son classement en Premier Cru met en exergue des parcelles reconnues pour leur complexité et leur capacité de garde exceptionnelle.

Ce Chablis Premier Cru sublimera des produits de la mer?: huîtres affinées, coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un carpaccio de saint-pierre. Les volailles en sauce crémeuse, comme une poularde à la crème, ou les fromages à pâte dure légèrement affinés se marient également à merveille avec ses arômes évolués et sa minéralité.

Servez ce vin à une température située entre 12 et 14°C afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa fraîcheur naturelle. Ouvrez-le une demi-heure avant la dégustation pour qu’il exprime pleinement ses nuances subtiles et sa longue finale saline. Ce vin rare séduira les amateurs éclairés en quête d’émotions rares et de grands blancs de gastronomie.