Vins Chablis H. Coulaudat Le Bussy - Côte de L'Échet - 1997

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru 1997 « Cuvée Côte de L'Échet » du domaine H. Coulaudat Le Bussy offre un superbe exemple du savoir-faire bourguignon sur le vignoble chablisien. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec provient d’un terroir Premier Cru, synonyme d’exigence et de finesse. Le millésime 1997, marqué par une météo clémente, confère à ce vin une maturité fruitée remarquable et une belle complexité. La vinification traditionnelle mise ici sur une expression pure du chardonnay, privilégiant la fraîcheur minérale typique de l’appellation et un élevage attentif, généralement en cuves inox ou vieilles barriques, pour préserver la limpidité aromatique.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés relativement chauds, propices à une lente maturation du raisin. Les célèbres sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, impriment leur signature minérale aux vins. Ce terroir unique apporte à ce Chablis des notes de pierre à fusil, de coquille d’huître et une acidité ciselée, contrebalancées par la générosité du millésime. Chablis possède une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, avec l’expansion des moines cisterciens, que la réputation de ses vins s’est affirmée dans l’élite européenne.

Un Chablis Premier Cru mature tel que celui-ci mérite des mets fins pour en révéler toutes les nuances. Il s’accordera idéalement avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un tartare de bar au citron vert. Les classiques escargots de Bourgogne, une volaille à la crème ou des fromages locaux à pâte moelleuse, comme le chaource ou le brillat-savarin, mettront aussi en valeur sa complexité aromatique et sa texture savoureuse.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage délicat peut être envisagé pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer l’élégance de ses arômes tertiaires développés au fil des années. Ce Chablis 1997 s’annonce comme une expérience rare, un parfait équilibre entre fraîcheur et maturité.