Vins Chablis Alice et Olivier de Moor - Mont de Milieu - 2022

Avis Viniou

La cuvée Mont de Milieu 2022 du domaine Alice et Olivier de Moor est un Premier Cru emblématique de l’appellation Chablis, situé au cœur du Chablisien en Bourgogne. Élaborée à partir du cépage Chardonnay, la cuvée est issue de vignes cultivées en agriculture biologique, entretenues selon les principes nature, c’est-à-dire avec un minimum d’intrants et une vinification peu interventionniste. La vendange 2022, marquée par un été chaud mais équilibré par quelques pluies bienvenues, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs tout en conservant la tension et la fraîcheur caractéristiques du terroir. Les vignes du climat Mont de Milieu, situées à mi-coteau exposées plein sud, bénéficient d’un sol d’argiles et de marnes sur une base de Kimméridgien, typique de Chablis, apportant à cette cuvée une minéralité crayeuse et une grande pureté aromatique. À la dégustation, ce vin se distingue par une belle intensité, des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil, complétés par une bouche tendue, saline, avec une finale persistante sur la finesse.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses vins blancs d’une grande précision, héritage d’un climat à la fois frais et ensoleillé, et de sols uniques formés il y a plus de 150 millions d’années. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen-Âge, favorisée par l’abbaye de Pontigny, une stabilité qui continue de se perpétuer grâce à l’engagement de vignerons passionnés. Le Premier Cru Mont de Milieu s’illustre par des vins racés, à la fois vifs et structurés, parfaits représentants de l’excellence chablisienne.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru s’exprimera pleinement en accompagnement de produits de la mer raffinés : huîtres, coquilles Saint-Jacques, crustacés, tartares de poissons, carpaccios de Saint-Pierre. Il sublimera aussi des plats régionaux comme le jambon persillé, une truite meunière ou une volaille de Bresse à la crème. Sa minéralité tendue se mariera aussi très bien avec des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le chaource, ou encore des légumes grillés relevés d’un filet d’huile d’olive.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin nature et préserver sa fraîcheur, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre ou en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin se dégustera harmonieusement dès aujourd’hui ou pourra être attendu encore quelques années pour gagner en profondeur et en subtilité.