Vins Chablis Domaine Joseph et Xavier Chablis

Avis Viniou

Le Chablis AOC du Domaine Joseph et Xavier est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, cépage unique autorisé dans l’appellation. Bien que ce vin soit non millésimé, il exprime fidèlement la typicité de son terroir, situé au cœur du Chablisien en Bourgogne. La vinification se fait généralement en cuves inox, afin de préserver la fraîcheur et la pureté aromatique du cépage sans influence boisée, mettant en valeur la minéralité distinctive du climat chablisien.

Le vignoble de Chablis est mondialement reconnu pour ses vins blancs élégants et tendus. Les vignes s’enracinent dans un sol singulier composé de marnes et calcaires kimméridgiens, une particularité géologique datant du Jurassique, qui confère au Chablis sa minéralité si caractéristique et ses arômes iodés. Le climat est semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, mais aussi des gelées printanières redoutées depuis des siècles. L’histoire viticole remonte à l’époque romaine mais c’est au XIIe siècle, sous l’impulsion des moines cisterciens, que le vignoble de Chablis prend toute son ampleur.

Cette fraîcheur ciselée et cette pureté minérale font du Chablis un compagnon rêvé pour les fruits de mer et coquillages — huîtres de Marennes-Oléron, bulots, praires ou une simple assiette de crevettes servie avec un filet de citron. Le vin se révèle également sublime sur des poissons blancs grillés ou en sauce légère, une truite meunière, un carpaccio de dorade, ou une spécialité régionale comme les escargots de Bourgogne. Son acidité rafraîchissante équilibre aussi des fromages de chèvre affinés ou un morceau de Soumaintrain.

Pour apprécier toute l’élégance et la vivacité de ce Chablis, il convient de le servir à une température entre 9 et 11°C. Un passage en carafe de quelques minutes peut libérer toute la palette aromatique, surtout si le vin vient d’être débouché. La finale saline et tendue laissera un souvenir durable au palais.