Vins Chablis Domaine Vignot - 2011 - 2011

Avis Viniou

Le Chablis 2011 du Domaine Vignot incarne l’élégance pure du Chardonnay, cépage unique de cette appellation prestigieuse. Issu d’un millésime marqué par une saison de croissance assez équilibrée, ce vin a bénéficié de conditions climatiques fraîches au printemps puis d’un été modérément chaud, apportant fraîcheur et maturité. Le terroir, composé en majorité de sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confère au vin une minéralité vibrante très caractéristique des Chablis classiques. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox pour préserver la pureté et la typicité du fruit, avec un élevage de plusieurs mois permettant au vin de développer des arômes subtils de fleurs blanches, de pomme fraîche, de citron jaune, relevés de délicates notes caillouteuses et d’une pointe de noisette avec l’âge.

Le Chablisien est une sous-région emblématique de Bourgogne, réputée dans le monde entier pour ses blancs secs d’une grande finesse. Le climat y est continental, souvent influencé par des vents du nord et des gelées printanières, ce qui contribue à conserver l’acidité naturelle du Chardonnay et favorise la naissance de vins à la fois tendus et expressifs. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge et n’a cessé depuis de s’enrichir, grâce à la combinaison unique du sol et du savoir-faire local, offrant aux amateurs des vins pleins de distinction.

Ce Chablis minéral et tendu s’accordera à merveille avec des huîtres, des crevettes ou un filet de bar simplement grillé. Il accompagnera également à la perfection un tartare de Saint-Jacques, une poularde à la crème ou, plus régionalement, un jambon persillé bourguignon. Pour les fromages, privilégiez les chèvres frais ou un comté jeune.

Pour en apprécier toute la fraîcheur et la précision aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 9 et 12°C. Prévoyez de l’ouvrir une petite demi-heure avant le service afin de laisser les arômes s’épanouir tout en conservant sa vivacité et sa tension, signature du Chablis d’exception.