Vins Chablis Eric et Emmanuel Dampt - Vielles Vignes - 2014

Avis Viniou

Le Chablis Vieilles Vignes 2014 d’Eric et Emmanuel Dampt est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime provient de vignes anciennes, généralement âgées de plus de trente ans, ce qui confère à ce vin une grande profondeur aromatique et une complexité supplémentaire. Les vendanges de 2014 ont donné des raisins d’une belle maturité, avec une acidité vive et équilibrée, parfaite pour révéler toute la minéralité emblématique du terroir de Chablis. La vinification est soignée, majoritairement en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la finesse, et parfois un léger passage en fûts pour apporter une touche de rondeur sans masquer le caractère pur du vin.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses vins blancs uniques élaborés sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins. Ce terroir particulier apporte au Chardonnay des notes caractéristiques de pierre à fusil, de coquille d’huître et une salinité presque iodée en bouche. Le climat frais et semi-continental favorise une maturation lente, garantissant une acidité tranchante et une expression aromatique précise, oscillant entre agrumes, fleurs blanches et fruits à chair blanche. Le Chablisien s’est imposé comme une référence en matière de grands vins blancs secs, avec une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine et qui n’a cessé de s’affirmer à l’échelle internationale.

Ce Chablis Vieilles Vignes est le compagnon idéal de fruits de mer raffinés comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou un plateau de fruits de mer. Il sublime également les poissons grillés, un filet de bar, une sole meunière ou un carpaccio de Saint-Jacques. Pour une expérience régionale, osez l’associer à un jambon persillé, spécialité bourguignonne, ou à une tarte fine au fromage de chèvre.

Pour apprécier pleinement la finesse et la minéralité de ce vin, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C. Un léger carafage d’une quinzaine de minutes peut révéler davantage de complexité, surtout pour une cuvée issue de vieilles vignes comme celle-ci. Ce vin est à la fois parfait à déguster dès maintenant ou à conserver encore 2 à 4 ans pour observer une belle évolution aromatique.