Vins Chablis Jean et Sébastien Dauvissat - Séchet - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Séchet » 2019 du domaine Jean et Sébastien Dauvissat est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2019, récolté dans la parcelle Premier Cru « Séchet », se distingue par sa vivacité et sa grande personnalité. Le terroir de Séchet, réputé pour sa finesse, est composé de sols argilo-calcaires riches en fossiles marins du Kimméridgien, qui confèrent au vin une minéralité remarquable, typique des grands Chablis. La vinification, alliant tradition bourguignonne et approche parcellaire, vise à préserver la pureté du fruit tout en mettant en valeur la tension et la fraîcheur caractéristiques de ces terroirs. Après un pressurage délicat, la fermentation s’effectue en cuves inox afin de conserver la netteté aromatique, parfois complétée par un court élevage sur lies fines pour développer subtilité et complexité.

Le vignoble de Chablis se situe tout au nord de la Bourgogne, à proximité d’Auxerre. Baignée par un climat continental, la région subit les influences fraîches de la vallée de l’Yonne, propices à l’expression vive et tendue du Chardonnay. Les vignes puisent leur personnalité dans les fameux sols kimméridgiens, composés de marnes et de calcaires marneux parsemés de petites huîtres fossilisées, exploités depuis l’époque romaine. Ce substrat minéral unique est à l’origine de la réputation internationale de Chablis, qui s’affirme aussi bien en Bourgogne qu’au-delà comme un modèle de pureté et de finesse.

Ce Chablis Premier Cru accompagne parfaitement des huîtres chaudes, des tartares de dorade, ou encore des poissons nobles en sauce légère au beurre blanc. Les saveurs minérales et la tension du vin relèveront aussi des sashimis ou des ceviches. Pour une alliance régionale, servez-le sur un jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne, pour souligner la finesse iodée et la fraîcheur du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru « Séchet » à une température de 10-12°C, dans un verre à vin blanc doté d’un léger calice afin de libérer pleinement ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Laissez-lui quelques minutes d’aération pour révéler toute la complexité du millésime 2019.