Vins Chablis Jean et Sébastien Dauvissat - Cuvée l'Audacieuse - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru « Cuvée l'Audacieuse » 2021 du domaine Jean et Sébastien Dauvissat est une belle expression du terroir chablisien. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec révèle tout le raffinement et la précision que l’on attend d’un grand cru. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur et la finesse, se distingue par son équilibre entre tension minérale et maturité aromatique. La vinification soignée, faisant appel à un élevage sur lies fines, préserve la pureté du fruit et la complexité des notes florales et iodées, typiques des meilleurs Chablis Grand Cru. Le nez évoque les agrumes frais, la pomme verte, le silex et la coquille d’huître, tandis qu’en bouche, la vivacité et la persistance saline dominent, portées par une matière ciselée et élégante.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement courts. Les vignes du Grand Cru s’épanouissent sur des coteaux exposés sud-ouest ou sud-est, profitant ainsi d’un ensoleillement optimal pour une maturité lente et complète des raisins. Le sol très particulier, composé de marnes et de calcaires du Kimméridgien, confère aux vins cette minéralité affirmée et cette signature saline si recherchée des amateurs. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, et les Dauvissat s’inscrivent dans cette tradition par un engagement constant pour l’authenticité du terroir.

Ce grand vin blanc s’accorde parfaitement avec les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, homard ou langoustines. Il accompagnera aussi à merveille des poissons nobles en sauce légère, un risotto aux asperges ou encore une blanquette de veau. Pour une expérience typiquement régionale, osez le servir avec les escargots de Bourgogne ou un fromage local comme le Chaource.

Pour apprécier toutes les subtilités de ce Chablis Grand Cru, servez-le à une température de 10-12°C. N’hésitez pas à l’aérer un court instant avant la dégustation?: il révèlera alors toute sa complexité et son élégance, et gagnera encore en profondeur avec quelques années de garde supplémentaires.