Vins Chablis Jean Paul et Benoît Droin - Montmains - 2024

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Montmains 2024 du domaine Jean Paul et Benoît Droin est une remarquable expression du Chardonnay, cépage unique de l’appellation. Issu d’un millésime récent, il bénéficie déjà d’une belle précision aromatique et d’une vivacité typique des grands Chablis. Le climat de Montmains, situé sur la rive gauche du Serein, offre à la vigne un terroir composé de sols argilo-calcaires et de marnes du Kimméridgien, ce qui apporte une minéralité ciselée et une belle tension au vin. La vinification, maîtrisée par le domaine Droin, s’attache à préserver la fraîcheur naturelle du raisin, tout en permettant un élevage subtil sur lies, accentuant la complexité et la texture du vin.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses vins blancs d’une pureté cristalline et d’une grande longévité, grâce à son climat continental frais et à son sous-sol riche en fossiles marins. Depuis le Moyen-Âge, Chablis s’est taillé une réputation mondiale grâce à son style inimitable, tendu et salin. Le Premier Cru Montmains fait partie des parcelles les plus recherchées, où l’expression du Chardonnay se veut raffinée, équilibrée entre fraîcheur et maturité.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets mettant en valeur sa minéralité et sa finesse. Il saura magnifier un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de dorade ou des huîtres fraîches. Un poisson blanc grillé, des langoustines au beurre citronné ou encore une spécialité régionale comme une gougère bourguignonne sauront parfaitement s’accorder à son élégance. Son profil structuré autorise également des accords avec des volailles à la crème ou des fromages de chèvre affinés.

Pour révéler toute la palette aromatique de ce Chablis Montmains 2024, je recommande de le servir entre 10 et 12°C. Une légère aération dans un grand verre avant dégustation permettra d’exprimer toute la complexité du cru. Ce vin pourra se garder plusieurs années, gagnant en rondeur et en profondeur avec le temps.