Vins Chablis Domaine Besson - Montmains - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Montmains » 2023 du Domaine Besson est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, signature indiscutable de la région chablisienne. Ce millésime 2023 s’annonce déjà comme un très bel exercice d’équilibre et de fraîcheur, typiques des grands Chablis. Le terroir de Montmains, classé Premier Cru, se distingue par ses sols argilo-calcaires riches en marnes kimméridgiennes, conférant au vin une belle minéralité, une tension remarquable et une palette aromatique tout en finesse. La vinification respecte l’expression du terroir, avec des fermentations à basse température et généralement un élevage en cuve inox pour préserver la pureté et la précision du fruit, accompagnées à certains endroits d’un passage parcellaire bref sur lies pour le volume.

Le vignoble de Chablis est situé à l’extrême nord de la Bourgogne, sur les coteaux qui longent la vallée du Serein. Son climat continental, aux hivers rigoureux et aux printemps parfois capricieux, impose une précocité de vendanges dès les signes de maturité du raisin ; cela favorise des blancs d’une grande fraîcheur. La particularité du sol, composé de calcaire et de fossiles marins, donne aux vins une empreinte minérale unique et participe à la réputation mondiale du Chablis. L’histoire de cette région est profondément liée à celle de la Bourgogne, avec une tradition viticole multimillénaire et une maîtrise remarquable du cépage chardonnay.

Ce Chablis Premier Cru Montmains accompagnera parfaitement des fruits de mer, des huîtres, des coquillages, ou un carpaccio de Saint-Jacques, mais aussi des mets régionaux comme une andouillette chablisienne ou une volaille de Bresse à la crème. Pour un accord plus audacieux, vous pouvez l’associer à des sushis ou à un chèvre frais. Son équilibre entre vivacité et rondeur rehaussera autant la finesse de ces plats que leur caractère.

Pour révéler toutes ses nuances, il est conseillé de déguster ce vin frais, à une température de 10-12°C. Je vous recommande de l’ouvrir quelques minutes avant le service afin qu’il s’ouvre et dévoile toute sa complexité aromatique. Un vin à apprécier dès aujourd’hui pour sa fougue juvénile, ou à garder quelques années pour une expression encore plus profonde de son terroir.