Vins Chablis William Fèvre - Champs Royaux - 2023

Avis Viniou

La cuvée Champs Royaux 2023 du domaine William Fèvre s’inscrit dans la tradition des vins de Chablis issus du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation. Ce millésime, encore très jeune, se démarque par sa fraîcheur et sa pureté, fidèle à l’expression minérale des terroirs chablisiens. Les vignes bénéficient d’un sol argilo-calcaire appelé « kimméridgien », caractérisé par la présence de fossiles marins qui confèrent cette tension et cette vivacité typique aux Chablis. La vinification est réalisée majoritairement en cuve inox afin de préserver le fruit, la précision aromatique et la droiture du vin tout en évitant toute lourdeur boisée.

La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental : des hivers froids et des étés souvent chauds mais tempérés par la fraîcheur des nuits. Cette situation climatique exigeante, alliée aux sols calcaires anciens, forge la personnalité unique des vins de Chablis, reconnus pour leur finesse, leur minéralité tranchante, et leur potentiel à exprimer des nuances iodées, voire légèrement salines. La culture du vin à Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge que la renommée de ses blancs a traversé les frontières. Aujourd’hui, William Fèvre s’illustre comme l’un des grands artisans du respect des terroirs, proposant des cuvées précises et élégantes.

Ce Chablis sec, droit et ciselé, s’accordera parfaitement avec les produits de la mer tels qu’un tartare de bar, des huîtres fraîches, ou une assiette de coquillages. Il saura aussi sublimer des poissons grillés, un fromage de chèvre sec ou, pour explorer le registre régional, un jambon persillé bourguignon ou encore une terrine de sandre.

Pour tirer le meilleur de ce vin encore jeune, je recommande de le servir entre 9 et 11°C. Une légère aération dans le verre révélera pleinement ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa subtile minéralité crayeuse, signature inimitable du Chablisien.