Vins Chablis Union des Viticulteurs de Chablis - La Singulière

Avis Viniou

L’Union des Viticulteurs de Chablis signe ici une cuvée blanche sous l’appellation Chablis AOC, dans sa version non millésimée, dont l’étiquette « La Singulière » évoque sans doute un assemblage de parcelles sélectionnées pour leur caractère propre. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, typique de la région, ce vin sec s’inscrit dans la grande tradition chablisienne avec une vinification majoritairement en cuves inox, permettant de préserver la fraîcheur, la minéralité et la pureté aromatique du raisin sans l’influence du bois. Cette approche vise à refléter l’identité du terroir, marqué notamment par sa singularité géologique : les fameux sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette expression unique d’iode et de pierre à fusil.

Le vignoble de Chablis s’épanouit dans le nord de la Bourgogne, au croisement d’un climat continental tempéré et d’expositions privilégiées entre collines, rivières et coteaux. Les hivers sont rigoureux, les étés modérément chauds, ce qui favorise une maturation lente, garante d’acidité et d’éclat aromatique. Les racines de la viticulture chablisienne remontent au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens puis clunisiens contribuèrent à hisser la réputation de ces vins blancs secs et ciselés. La typicité du sol mêlée au savoir-faire local offre des vins qui conjuguent vivacité, tension et élégance : autant de critères parfaitement incarnés dans cette cuvée.

Un Chablis sec comme celui-ci se prête idéalement à la dégustation d’huîtres fraîches, de coquillages et crustacés, ou d’un plateau de fruits de mer. Il sublimera également un tartare de saumon, une terrine de poisson ou une volaille froide accompagnée d’une crème légère à l’estragon. Pour une expérience régionale, mariez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un crottin de Chavignol affiné, dont le côté lactique dialoguera merveilleusement avec la minéralité du vin.

Pour révéler toute la délicatesse de ses arômes, servez ce Chablis à une température comprise entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant pour lui permettre de s’épanouir, et privilégiez une dégustation dans des verres à vin blanc de forme allongée pour apprécier sa fraîcheur cristalline et sa finale saline.