Vins Chablis Pic 1er - 1989

Ce Chablis Premier Cru Pic 1er 1989 est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage chardonnay, cépage roi de la Bourgogne. Millésime ancien, il témoigne d’une belle évolution grâce à une matière première de qualité et un terroir d’exception. Produit en appellation Chablis Premier Cru, il provient de parcelles sélectionnées, souvent situées sur des coteaux bien exposés, dont les sols riches en marnes kimméridgiennes marient argile et fossiles marins, offrant au chardonnay une expression pure, racée et minérale. La vinification traditionnelle en cuves ou en fûts, avec une gestion fine de l’élevage sur lies, permet d’obtenir des vins à la complexité accrue, dotés d’une tension naturelle et d’une grande capacité de garde.

Le vignoble du Chablisien, au nord-ouest de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés souvent chauds mais modérés. Ce climat, allié à des sols calcaires riches en fossiles, confère aux vins cette austérité rafraîchissante et cette minéralité saline si distinctive. L’histoire de Chablis remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est dès le Moyen Âge que ses vins acquièrent leur renommée, notamment grâce aux moines cisterciens. Les Premiers Crus représentent aujourd’hui la quintessence de l’appellation, conjuguant finesse, vivacité et profondeur.

Sur le plan des accords, ce Chablis Premier Cru 1989, par son âge avancé, offrira des arômes tertiaires développés de miel, de fruits secs, de sous-bois, avec toujours une empreinte calcaire et saline en bouche. Il accompagnera admirablement des poissons nobles (bar, turbot) poêlés ou en sauce légère, des huîtres chaudes, un homard grillé ou des saint-jacques juste snackées. Il sublimera aussi des fromages de chèvre affinés ou une volaille à la crème de type chapon façon bourguignonne.

Pour préserver la richesse aromatique d’un millésime aussi évolué, il est recommandé de servir ce vin entre 12 et 14°C, dans de grands verres évasés, après un éventuel passage en carafe de courte durée pour l’oxygéner délicatement. Idéalement, ouvrez la bouteille une demi-heure avant service pour révéler toute sa palette, et dégustez-le dans les deux heures après ouverture pour apprécier sa complexité et sa longueur.