Vins Chablis Vignerons Dampt - Berdio - 2020

Ce Chablis Premier Cru 2020, issu de la cuvée Berdio des Vignerons Dampt, met en valeur toute la pureté du cépage Chardonnay, emblématique de l'appellation. L'année 2020 fut marquée par un climat clément, offrant des grappes parfaitement mûres, une acidité bien dosée et des vins d'une belle concentration aromatique. Cultivé sur les sols calcaires typiques du Chablisien, le raisin bénéficie ici d'une vinification précise, respectant l'identité du terroir avec souvent peu ou pas d'élevage sous bois, permettant d’exalter la fraîcheur, la minéralité et la finesse du vin.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est célèbre dans le monde entier pour ses vins blancs racés et tendus. Le climat relativement frais, entre influences continentale et océanique, favorise une lente maturation des raisins, préservant la vivacité. Les sols singuliers dits de Kimméridgien, composés de calcaire et de marnes à exogyras (petites huîtres fossilisées), confèrent une empreinte minérale unique que l'on retrouve dans ce Chablis Premier Cru, caractérisé par des notes de fleurs blanches, d'agrumes, de pierre à fusil et une grande longueur en bouche.

Ce vin se prête magnifiquement aux accords avec des fruits de mer, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de dorade. Il sublimera également des plats régionaux comme le jambon persillé ou une andouillette de Chablis à la moutarde. Essayez-le aussi sur un fromage de chèvre frais ou des fromages à pâte molle à croûte fleurie, il en révélera toute la complexité.

Pour apprécier au mieux ce Chablis Premier Cru 2020, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes permettra d’exprimer tout son potentiel aromatique, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse. Profitez de son équilibre, de sa tension minérale et de sa délicatesse pour magnifier vos plus belles tables.