Vins Chablis Barrelier et Fils - Vieilles Vignes - 2023

Ce Chablis Vieilles Vignes 2023 du domaine Barrelier et Fils exprime avec élégance toute la typicité de son origine. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec profite de la maturité et de la profondeur apportées par des vignes anciennes, souvent âgées de plusieurs décennies. Le millésime 2023 offre une fraîcheur aromatique remarquable, où les notes de fleurs blanches, d’agrumes et une subtile minéralité s’entremêlent, révélant la signature calcaire du terroir kimméridgien. La vinification, généralement réalisée en cuve inox afin de privilégier la pureté et la tension du fruit, met en avant une bouche ciselée, vibrante, dotée d’une belle longueur aux accents salins.

Le Chablisien, sous-région nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental frais, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Ce microclimat favorise l’expression d’une grande minéralité et d’une acidité naturelle, garantes du potentiel de garde du Chablis. Les sols, riches en marnes et en calcaires fossilifères du Jurassique, confèrent aux vins une identité distinctive, à la fois tendue et élégante. Chablis, reconnu depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses blancs, demeure une référence incontournable dans le monde du vin, réputée pour ses cuvées droites et racées.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée Vieilles Vignes se mariera idéalement avec des huîtres, des crustacés comme les langoustines, ou encore un saumon gravelax. Les poissons grillés, les sushis, ou un poulet à la crème façon bourguignonne exalteront également sa fraîcheur et sa complexité. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage de chèvre affiné tel qu’un Crottin de Chavignol.

Je vous conseille de servir ce Chablis entre 9 et 11°C pour mettre en valeur sa vivacité et sa palette aromatique. Privilégiez une légère aération en carafe si le vin est dégusté dans sa jeunesse afin de révéler toute sa finesse et sa minéralité.