Vins Chablis Eric et Emmanuel Dampt - Réserve du Domaine - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Réserve du Domaine 2023 du domaine Eric et Emmanuel Dampt est un bel exemple de Chablis classique, issu à 100% du cépage Chardonnay. Ce vin blanc sec provient du millésime 2023, une année marquée par une météo contrastée en Bourgogne, mais qui a permis d'obtenir des raisins d'une grande fraîcheur, favorisant l'expression du terroir chablisien. Les sols sur lesquels s’épanouissent ces vignes sont principalement composés de marnes kimméridgiennes, typiques de Chablis, riches en fossiles marins qui confèrent au vin sa minéralité si reconnaissable. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox, afin de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur du cépage.

Le Chablisien, sous-région nord de la Bourgogne, doit sa renommée à la qualité singulière de ses vins blancs, réputés pour leur vivacité, leur tension et leur élégance minérale. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, ce qui permet une maturation lente et progressive des raisins. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge : la région s’est imposée comme un haut lieu du Chardonnay, qui, sur ces sols jurassiques, donne des vins racés, cristallins, et dotés d’une longue garde pour les meilleures cuvées.

Pour accompagner ce Chablis Cuvée Réserve du Domaine 2023, privilégiez les accords mettant en valeur sa minéralité et sa fraîcheur. Il se mariera parfaitement avec des fruits de mer — huîtres, crevettes, ou coquillages — ainsi qu’avec un plateau de fromages frais, notamment un crottin de Chavignol ou un fromage de chèvre local. Les plats régionaux tels que la truite meunière ou les escargots de Bourgogne sont également d’excellents compagnons, tout comme des poissons grillés ou simplement poêlés.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Cette température permettra de révéler tout l’éclat aromatique du vin, ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et sa finale délicatement saline, caractéristique des grands Chablis. N’hésitez pas à le carafer si vous souhaitez lui faire exprimer toute sa complexité après ouverture. Ce vin pourra se déguster jeune sur la fraîcheur, mais aussi gagner en rondeur après deux à quatre ans de garde.