Vins Chablis Domaine Olivier Morin - Chablis - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du Domaine Olivier Morin est un vin blanc sec, emblématique du prestigieux vignoble du Chablisien en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce millésime 2023 profite de la fraîcheur caractéristique des vins de la région, avec des notes dominantes de fruits à chair blanche, de citron confit, et souvent une subtile touche minérale, signature du terroir chablisien. La vinification est effectuée en cuves inox afin de préserver toute la pureté aromatique et la vivacité du fruit, avec généralement peu ou pas de passage en bois, mettant en valeur la tension naturelle et la précision du cépage.

Le Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez rigoureux, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Le sol est principalement composé de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin cette minéralité si recherchée et une rare élégance. Depuis l’époque romaine, la région s’est imposée comme un haut lieu du Chardonnay pur, capable d’exprimer, même dans ses cuvées "village" comme celle-ci, finesse, complexité et droiture. L’histoire viticole de Chablis est jalonnée d’exigence et de tradition, ce qui explique la réputation internationale de ses blancs secs.

Ce Chablis 2023 s’accordera à merveille avec des huîtres fraîches, un tartare de poisson, des sushis ou tout simplement un plateau de fruits de mer, dont il accompagnera la texture iodée par sa vivacité minérale. Pour rester dans la tradition régionale, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou des escargots au beurre d’ail, qui sublimeront son équilibre. Il fait également sensation sur des fromages de chèvre frais ou une tarte au saumon.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis autour de 9-11°C. Cette température mettra en valeur toute sa palette aromatique et sa fraîcheur sans masquer sa minéralité et son caractère. N’hésitez pas à le carafer légèrement dans sa jeunesse pour lui permettre de s’ouvrir pleinement.