Vins Chablis Vignoble Angst - Côte de Jouan

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Côte de Jouan du Vignoble Angst, dans une version non millésimée, est issu du cépage emblématique de la région : le Chardonnay. Ce vin blanc sec naît sur les coteaux de l’appellation Chablis Premier Cru, plus précisément sur le climat Côte de Jouan. Ce terroir remarquable se distingue par ses sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, conférant au vin une expression minérale raffinée et une fraîcheur cristalline. La vinification est généralement conduite en cuves inox pour préserver la pureté aromatique du Chardonnay et valoriser le profil tendu, agrumes et pierre à fusil, caractéristique du Chablisien.

Le vignoble de Chablis s’inscrit dans la partie nord de la Bourgogne, entre Auxerre et Tonnerre. Son climat semi-continental, avec des hivers bien marqués et des étés relativement frais, favorise une maturation lente des raisins, idéale pour exprimer la minéralité du terroir. Les sols marneux et calcaires, vestiges d’une mer préhistorique, marquent fortement l’identité des vins produits ici : ils sont fins, droits, tendus, souvent agrémentés de notes saline et florale, qui font la renommée mondiale du Chablis.

Pour apprécier ce Chablis Premier Cru Côte de Jouan, je vous recommande des accords avec des produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un tartare de dorade relèveront l’élégance iodée et la vivacité du vin. Les fromages de chèvre affinés, typiques de la région, comme un crottin de Chavignol, seront également des compagnons idéaux. Pour un accord régional, servez-le sur un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne au beurre d’ail.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la complexité de ce vin, servez-le entre 10 et 12°C. Un carafage léger peut être envisagé si le vin montre une belle jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes plus intensément pendant la dégustation.