Vins Chablis Domaine Philippe Charlopin-Parizot - 2019

Avis Viniou

Le Chablis 2019 du Domaine Philippe Charlopin-Parizot est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut l’appellation. Ce millésime 2019 a bénéficié d’une belle maturité grâce à un printemps précoce et un été chaud, offrant des raisins sains et concentrés. Sur ce terroir emblématique du Chablisien, les vignes sont plantées sur des sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires avec de petites huîtres fossiles, qui confèrent au vin sa fraîcheur et sa minéralité si caractéristiques. Le domaine pratique une vinification attentive, avec un pressurage doux, une fermentation en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, et, selon les cuvées, un élevage partiel ou total en fûts pour apporter complexité.

Le Chablis est une appellation du nord de la Bourgogne, marquée par un climat semi-continental à influence océanique, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés modérés. Les sols argilo-calcaires très spécifiques du Chablisien sont responsables de cette minéralité crayeuse unique qui fait la renommée des vins locaux. La région possède une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, puis développée par les moines cisterciens au Moyen Âge. Le vignoble chablisien s’attache aujourd’hui à refléter la pureté de son terroir à travers des vins tendus, précis et dotés d’une grande vivacité.

Ce Chablis 2019 accompagnera idéalement des fruits de mer – huîtres, coquillages ou crevettes –, ainsi que des poissons grillés ou en sauce légère. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé, ou encore une andouillette de Chablis trouveront également leur place auprès de ce vin. Plus simplement, il saura sublimer une volaille à la crème ou un fromage de chèvre frais, dont il contrebalancera la texture grâce à sa fraîcheur et son tranchant minéral.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce Chablis entre 10 et 12°C. Une ouverture une trentaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de dévoiler la richesse de son bouquet aromatique, caractérisé par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe de pierre à fusil. Idéal à boire dès maintenant, il pourra également évoluer subtilement pendant quelques années en cave.