Vins Chablis Louis Latour - Chablis La Chanfleure - 2020

Avis Viniou

Le Chablis La Chanfleure 2020 du domaine Louis Latour est une belle expression de Chardonnay issu du nord de la Bourgogne. Fidèle à la tradition chablisienne, ce vin est élaboré à partir de raisins récoltés sur des sols riches en marnes et en argiles, typiques du Kimméridgien, conférant à cette cuvée une minéralité exceptionnelle et des notes iodées saisissantes. La vinification se fait en cuves inox pour préserver toute la pureté aromatique du cépage, avec un travail précis de la fermentation à basse température mettant en valeur la finesse du fruit et la fraîcheur saline qui caractérisent les grands Chablis.

La région du Chablisien, située à la pointe nord de la Bourgogne, se distingue par un climat semi-continental avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés relativement chauds mais tempérés par la fraîcheur des nuits. Le vignoble s'épanouit sur des sols uniques en leur genre, composés de calcaires et de fossiles marins, éléments qui confèrent aux vins une structure et une vivacité incomparables. Historiquement, le Chablis a su forger sa renommée internationale par sa capacité à offrir des vins droits, purs et élégants, véritable miroir de leur terroir d’origine.

Pour accompagner ce Chablis 2020, privilégiez des fruits de mer comme les huîtres, les coquillages ou les crevettes, dont la saveur iodée mettra en valeur la minéralité du vin. Les poissons grillés ou en sauce citronnée, un tartare de saumon ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé sont également d’excellents compagnons de table. Si vous souhaitez rester dans la tradition locale, servez-le avec une gougère au fromage ou un jambon persillé.

Pour apprécier toute la subtilité de cette cuvée La Chanfleure, je vous recommande de la servir fraîche, entre 9 et 11°C. Un passage en carafe rapide peut être bénéfique pour ouvrir ses arômes. Le vin révélera alors toute sa palette d’agrumes, de fleurs blanches et cette finale salivante, typique des beaux Chablis.