Vins Chablis Domaine William Fèvre Les Preuses - 2020

Avis Viniou

Le Domaine William Fèvre Les Preuses Grand Cru 2020 est l’expression parfaite de la finesse et de l’élégance chablisienne. Elaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec révèle toute la magie de son terroir à travers un millésime 2020 qui a su conjuguer maturité et fraîcheur. Les vignes, situées sur le prestigieux climat Les Preuses, bénéficient d’expositions idéales et de sols kimméridgiens mêlant marnes calcaires et fossiles marins. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, associe une fermentation en cuves inox et un élevage partiel en fûts, ce qui préserve la minéralité tout en offrant de subtiles notes boisées.

Le Chablisien est une sous-région phare de la Bourgogne, réputée pour ses vins blancs racés et ciselés. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement frais, crée des conditions parfaites pour le Chardonnay. Les sols, riches en calcaire et en argiles, apportent aux vins cette minéralité caractéristique, souvent associée à des arômes iodés et pierre à fusil, signature des meilleurs Chablis. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, ses Grands Crus, dont Les Preuses, sont parmi les plus recherchés pour leur complexité et leur longévité.

Ce Chablis Grand Cru 2020 est un compagnon privilégié des produits de la mer. Il sublime les huîtres fines, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de bar. Sa fraîcheur et sa tension minérale s’accordent aussi harmonieusement avec des plats régionaux tels qu’une truite de l’Yonne grillée ou un fromage de chèvre affiné comme le crottin de Chavignol. Pour privilégier toute la palette aromatique et la pureté du vin, il convient de servir ce Grand Cru à une température de 11 à 13°C, dans de larges verres afin de laisser le vin s’ouvrir et révéler toute sa subtilité. Un vin à savourer dès maintenant pour sa vivacité, ou à garder quelques années en cave pour une expressivité accrue.