Vins Chablis Dominique Laurent - Vaudésirs - 2011

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Vaudésirs 2011 du domaine Dominique Laurent est un vin blanc d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Provenant de l’un des sept prestigieux climats classés Grand Cru à Chablis, le Vaudésirs offre chaque année une expression singulière de ce terroir remarquable. Le millésime 2011, marqué par un printemps précoce puis un été contrasté, donne des vins de grande fraîcheur, élégants, parfaitement équilibrés entre concentration et tension minérale. Les vignes bénéficient ici d’une situation idéale exposée sud-est, sur des pentes raides et sur un sol de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins. Cette base géologique confère au vin ses arômes de coquille d’huître, sa minéralité racée et sa vivacité. Chez Dominique Laurent, la vinification privilégie la pureté du fruit, l’expression du lieu : pressurage délicat, fermentation en fûts de chêne puis élevage sur lies pour gagner en complexité, sans masquer la finesse caractéristique du Vaudésirs.

La région viticole de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental frais, propice à la lente maturation du Chardonnay. Les nuits fraîches et les journées ensoleillées favorisent une belle acidité et une intensité aromatique marquée par les agrumes, les fruits blancs, la craie et parfois la pierre à fusil. Depuis le Moyen-Âge, Chablis s’est imposé comme une référence mondiale du vin blanc sec, grâce à l’authenticité de son terroir et à l’exigence de ses vignerons.

Pour sublimer ce Chablis Grand Cru, privilégiez des mets raffinés : une sole meunière, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un homard rôti ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Parmi les spécialités de la région, il magnifiera également un jambon persillé ou une andouillette de Chablis. Sa pureté minérale se prêtera aussi à des accords avec un fromage de chèvre affiné.

Il convient de déguster ce vin à une température de 12-14°C, dans de grands verres à vin blanc, pour lui permettre de s’aérer et de révéler toute la complexité de son bouquet. Une aération de 30 minutes avant le service peut être bénéfique, notamment si le vin est encore jeune. Si vous souhaitez conserver quelques bouteilles, ce Vaudésirs 2011 dispose d’un très beau potentiel de garde et évoluera harmonieusement pendant encore quelques années.