Vins Chablis Domaine La Meulière - Chablis - 1989

Avis Viniou

Le Domaine La Meulière, avec son Chablis 1989, offre un remarquable témoignage du grand terroir chablisien. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, selon la tradition de l'appellation Chablis AOC. La vendange 1989 a profité d'une météo particulièrement favorable, permettant une maturité optimale des raisins, gage d'un bel équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur. Au fil du temps, cette cuvée a gagné en complexité : à la robe dorée intense, le nez présente des notes de fruits à coque, de miel, de truffe blanche et de sous-bois, auxquelles s'ajoutent parfois de subtiles touches de cire d'abeille et de champignon. En bouche, la minéralité typique du Kimmeridgien s'exprime avec élégance, accompagnée d'une texture veloutée et d'une finale persistante et saline, signature des plus beaux Chablis évolués.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental, caractérisé par de forts écarts de température entre l’été et l’hiver. Le sol, essentiellement composé de marne argilo-calcaire d’âge Kimméridgien, confère aux vins leur tension minérale et leur fraîcheur inimitable. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, mais c’est au XIX? siècle que les crus acquièrent une réputation internationale grâce à la régularité et à la qualité de leurs vins blancs, reconnus pour leur pureté et leur finesse.

Un Chablis de cet âge, patiné par le temps, demande des accords subtils et raffinés. Il sublimera les grands classiques comme une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou une blanquette de veau, mais il saura aussi transcender des mets plus simples tels qu’une omelette aux champignons des bois ou un poisson blanc rôti. Les fromages locaux à pâte persillée, comme le bleu de Bresse, ou ceux à la croûte fleurie bien affinée, comme le Chaource, s’accorderont également admirablement avec la complexité aromatique de ce vin.

Pour apprécier pleinement ce Chablis 1989, il convient de le servir à une température comprise entre 12 et 14°C. Un carafage délicat peut s’avérer bénéfique pour l’aérer et révéler toute la palette de ses arômes tertiaires.