Vins Chablis Domaine Jean Dauvissat - Chablis - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Jean Dauvissat propose avec sa cuvée Chablis 2022 un vin blanc sec emblématique de ce que la Bourgogne sait offrir de plus pur et de plus précis. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime 2022 met en avant la fraîcheur caractéristique de Chablis tout en s’appuyant sur la richesse d’un année solaire, marquée par des mâturités justes. Les vignes du domaine bénéficient de sols kimméridgiens typiques, riches en fossiles marins, ce qui confère au vin cette minéralité saline distinctive, renforcée par une vinification traditionnelle majoritairement en cuve inox pour préserver pureté et vivacité. Le nez séduit par ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes frais et de pierre à fusil, tandis que la bouche, tendue et élégante, révèle une belle longueur marquée par un léger côté iodé.

Le Chablisien, partie nord de la Bourgogne, est réputé pour ses sols singuliers où le calcaire prédomine, offrant aux vins une identité unique. La région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés plutôt chauds, ce qui favorise une lente maturation des raisins et une belle acidité naturelle. La culture de la vigne y remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui, au Moyen Âge, ont permis à Chablis de devenir une appellation mondialement reconnue. Le respect du terroir et l’attention portée à la vigne font la réputation des producteurs locaux comme le Domaine Jean Dauvissat.

Ce Chablis 2022 accompagnera parfaitement des produits de la mer, comme des huîtres ou des coquillages, dont l’iode répond à merveille à la minéralité du vin. On pourra aussi le marier à un tartare de Saint-Jacques, un ceviche de poissons blancs ou à des fromages régionaux comme le crottin de Chavignol. En cuisine bourguignonne, il saura aussi très bien compléter un jambon persillé ou une truite au beurre citronné.

Pour profiter pleinement de ses arômes frais et de sa texture cristalline, servez ce Chablis 2022 à une température de 10-12°C. Il saura se révéler aussi bien à l’apéritif qu’à table, et pourra s’affiner quelques années en cave pour les amateurs de notes plus évoluées.