Vins Chablis Domaine Jean Dauvissat - Chablis 1er Cru 'Fourchaume' - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Jean Dauvissat signe ici un Chablis Premier Cru Fourchaume 2022, une cuvée qui incarne avec brio l’élégance et la minéralité légendaire du terroir chablisien. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, récolté sur le climat réputé de Fourchaume, l’un des plus emblématiques Premiers Crus de Chablis. L’année 2022 est marquée par un bel équilibre entre concentration et fraîcheur, grâce à un été chaud mais ponctué de pluies opportune qui ont favorisé une belle maturité des raisins. La vinification mêle souvent cuves inox et parfois un subtil élevage en fûts pour développer une complexité aromatique, tout en préservant la pureté du fruit et la signature calcaire du sol.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental, où les hivers sont rigoureux et les étés tempérés. Ce climat particulier, conjugué aux célèbres sols kimméridgiens riches en fossiles marins, façonne des vins d’une minéralité ciselée, à la fois tendus et élégants. Depuis le Moyen Âge, Chablis s’est imposée comme une référence mondiale grâce à ses Chardonnay racés, expliquant la renommée historique de crus tels que Fourchaume.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Fourchaume, privilégiez des mets raffinés : fruits de mer, huîtres, poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi des volailles crémées ou des fromages bourguignons à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Les plats régionaux, tels qu’un jambon persillé ou une truite au beurre blanc, feront également ressortir la subtilité minérale et la tension de ce vin.

Servez ce Chablis Premier Cru à une température idéale de 10-12°C, dans des verres à vin blanc élancés pour mettre en valeur son bouquet délicat. N’hésitez pas à carafer légèrement si le vin est encore très jeune, afin d’ouvrir sa palette aromatique et d’apprécier toute la finesse de son expression.