Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - 2023 - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin illustre tout le savoir-faire de cette référence incontournable du Chablisien. Issu à 100 % du cépage Chardonnay, ce vin exprime pleinement la fraîcheur et la minéralité typiques de l’appellation. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée avec un été chaud ponctué de pluies bénéfiques, offre des vins équilibrés, à l’acidité préservée et dotés d’une belle intensité aromatique. La vinification est réalisée de façon traditionnelle, essentiellement en cuves inox afin de préserver la pureté et la tension du fruit, sans artifice boisé qui masquerait l’expressivité du terroir de Chablis.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais qui procure au raisin une maturité lente et progressive, idéale pour la complexité aromatique. Les sols, composés majoritairement de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confèrent à ces vins une remarquable trame minérale évoquant le silex et la coquille d’huître, signature inimitable de Chablis. Cette région, reconnue depuis des siècles, doit sa renommée à ces sols exceptionnels et à l’engagement constant des vignerons à magnifier leur patrimoine vivant.

Ce Chablis sec, pur et ciselé, s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, notamment des huîtres de pleine mer, des crevettes ou un plateau de coquillages. Il accompagnera aussi à merveille des poissons grillés, une terrine de poissons ou encore des fromages de chèvre frais. Pour un accord régional, servez-le avec une andouillette de Chablis ou une truite à la chablisienne, où la finesse du vin sublime la sauce au beurre blanc.

Pour apprécier pleinement la vivacité et la palette aromatique de ce Chablis, servez-le entre 9 et 11°C, dans un verre assez large pour révéler la subtilité de ses arômes. Il peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur, mais un léger vieillissement développera des notes plus miellées et complexes.