Avis Viniou
Ce Chablis 2021 du Domaine Dauvissat incarne toute la pureté et la finesse du cépage Chardonnay, unique raisin autorisé sur l’appellation. Provenant d’un terroir emblématique, ce vin reflète à merveille l’expression minérale et tendue des meilleurs blancs de la région. La vinification est réalisée de manière traditionnelle, avec un élevage en cuves et fûts, qui privilégie le respect du fruit, des sols et confère au vin une superbe fraîcheur. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, se distingue par des rendements modestes mais des raisins d'une belle maturité, offrant au vin une structure précise et une acidité cristalline.
Le vignoble de Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, dans la sous-région du Chablisien, caractérisée par un climat continental parfois rude, avec des hivers froids et des étés tempérés. L’élément clé est le sol, composé majoritairement de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui apportent cette typicité minérale unique aux chablis. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, et la réputation de Chablis n’a cessé de grandir, notamment grâce à des vignerons de renom comme le Domaine Dauvissat, qui perpétue depuis des générations une philosophie de respect du terroir.
Ce style de Chablis sec, tendu et vif, s’accorde à merveille avec les huîtres, fruits de mer, poissons grillés ou simplement pochés (bar, sole, turbot), mais aussi des spécialités bourguignonnes telles que l’andouillette ou les escargots de Bourgogne, dont la chair est relevée par la minéralité du vin. Un fromage de chèvre affiné ou un crottin de Chavignol feront également honneur à sa fraîcheur.
Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique, il est conseillé de servir ce Chablis 2021 à une température de 10-12°C. Un passage en carafe de 20 à 30 minutes peut être bénéfique pour révéler toute sa palette, surtout si vous l’ouvrez dans ses premières années de vie.
